子供たちが次々と新型コロナに感染しているフランス。今がピークだとも言われていますが、お世話をするお父さん、お母さんたちは大変。一緒に感染してしまうことも多いですし、比較的子供の症状は軽く、食欲もあるようなので、たとえ自分も感染して辛くても、子供たちの容赦無い「お腹すいたー」を放っておくわけにはいきません。毎食作るのは本当に大変ですから、たまには手抜きをしながら、このコロナ禍を乗り越えるしかありません！

そんな時、ランチに、ディナーに、簡単キッシュがおすすめです。
冷凍のパイ生地さえ常備しておけば、洗い物だって最小限、毎日のメニューに悩むお父さん、お母さんを助ける一品となるでしょう。

材料（２４cmのタルト皿）は、
冷凍または冷蔵のパイ生地１枚、スモークサーモン１２０g、ベビーほうれん草２つかみ、全卵２つ、卵黄２つ、生クリーム１８０ml、牛乳１８０ml、すりおろしチーズ５０g、白ワイン大さじ１、レモン少々、塩胡椒。

オーブンを1９0度に予熱し、タルト皿にパイ生地を敷いて、フォークで穴を開け、10分ほど空焼きしてください。重しをしないと生地が膨らんでしまいますが、特に問題なし。
10分ほどして生地が膨らみ始めたら、オーブンから一度生地を出しておく。
ボールに卵、生クリーム、牛乳、白ワイン、チーズを入れてよく混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。
半焼けのパイ生地にスモークサーモンを敷き詰め、その上からベビーほうれん草をのせ、生地を流し入れたら、最後に残りのスモークサーモンを載せ、上にもう一度分量外のチーズをふりかけてオーブンで40分焼く。
全体に良い焼き色が付き、真ん中までふわっと膨らんでいたら完成。
（オーブンから出すとしぼみますが・・・）

焼き立てを食べても美味しいけれど、前日に作り、少し温め直して食べる方が味が落ち着いています。時間のある時に作っておけば楽ちん。たっぷりレモンをかけて食べると美味しいですよ。
子供たちにも大好評のサーモンとベビーほうれん草のキッシュ、時間がある時にさっと作っておいてはいかがでしょうか。大人も子供も大好きなサーモンキッシュ、ぜひお試しあれ！