前回ご紹介したタプナード（前回記事へはこちらから➡️「南仏の香り、タプナードペースト」）。日本ではあまりオリーブを食べる習慣がないので、せっかくタプナードを作ったり、買ったりしても、食べきれないという方も多いのではないでしょうか。そんな時、タプナードがお料理のソースになることをお忘れなく。トマトと合わせても美味しいですが、ただ、クリームと合わせるだけでとても美味しいソースになるのです。オリーブから作った最高に美味しい自家製タプナードを利用して、簡単、美味しいチキンソテーを作ってみましょう。

用意するものは、チキンもも肉４枚、玉ねぎ1個、タプナード大さじ２、にんにく１片、白ワイン大さじ２、生クリーム１００ml（または、クレームフレッシュ大さじ５）、オリーブオイル適宜。

まず、フライパンを中火で熱し、塩こしょうしたチキンもも肉の皮面をじっくり焼いていきます。皮から油が出てきたら潰したニンニクを加え、１０分くらい根気良く皮がカリカリきつね色になるまで焼きましょう。チキンを裏返し、玉ねぎを加えてよく炒め、しんなりしたらそこに白ワインとタプナードを加えてよく混ぜます。

チキンに火が通ったら生クリームを加え、弱火にしてソースとチキンをなじまれば完成。茹でたインゲンやじゃがいもを付け合わせに。チキンをお皿に盛り付けたら味のアクセントにタプナード少々とオリーブの輪切りをトッピングしてください。

クリームがタプナード独特の酸味を抑え、オリーブが苦手という方にも、お子供さまにも食べやすい味に仕上がります。