日本ではあまり馴染みのない「オイルサーディン」。馴染みはないけれど、実は明治４年頃から日本でも売られているのだそうです。

オイルサーディンとは、塩漬けにしたサーディンを低温のオイルで煮たもの。サーディンは、マイワシなどのニシン科ニシン亜科の数種類の小魚の総称で、欧米ではそのほとんどがオイル漬けにされています。フランスに来た頃はこのオイルサーディンをフランス人がどうやって食べているのかがわからず、とりあえず日本人らしくオイルサーディンの蒲焼丼にしたり（とっても美味しいです）、パスタの具にして楽しんでいました。

では、フランス人はどのようにオイルサーディンを食べているのでしょうか。
レストランの前菜に「オイルサーディン」があり、頼んでみたら、あら、びっくり！ お皿にフタが半分開いたオイルサーディン缶がのって出てきたのです。なんと、フランス人は、前菜にオイルサーディン缶を一人一缶まるごと食べてしまうのです。カンパーニュパン（酸味の強いパンが合う）にバターをたっぷりのせ（塗るというよりのせる）、その上にオイルサーディンをのせ、塩とこしょうをガリガリっとふりかけて頂く・・・。

騙されたと思って一度やってみてください。このシンプルな組み合わせがどれだけ美味しいか！

オイルサーディン缶によっては臭みがあるものもありますが、上質のオイルサーディン缶は格別。バターとの相性も良く、キンキンに冷えた辛口の白ワインがすすみます。

缶詰はニガテという方は、オイルサーディンを手作りすることもできます。サーディンの頭と内臓を取り、１時間ほど塩漬け（10％）にし、水気をよく切り、80度くらいのオリーブオイルに鷹の爪やハーブ類を加えて２０分ほど煮れば、缶詰とは一味違ったフレッシュなオイルサーディンの出来上がり。

DHAやビタミン、カルシウムなど、魅力的な栄養素をバランスよく含んだサーディン。暑い日に、オイルサーディンと白ワインで夏バテ解消間違いなしです。