ポルペッティは、イタリア版の肉団子のこと。
これが実に様々な料理への応用が利くのであーる。
要は、ハンバーグでいいので、前回の、ミートローフなどと同じようにハンバーグだねを作ることが出来たら、応用がかなり広がることになる。
献立推薦人冥利に尽きるわ。わはは。
肉団子サイズなので、かわいいし、おつまみとしても、便利だ。
ハンバーグだねに、ぼくはチーズを中心部に忍ばせたり、全体に、パルメジャーノ・レジャーノをふりかけて、使うこともしばしば。
香草をいれたり、ナツメグをいれたり、なんでもええ。
出た。その通り、「なんでもええ」が父ちゃん料理の基本なのである。
味もトマト味から、ニンニク味までほぼオールマイティなのであーる。
ちなみに、大きいものをポルペッテ、こぶりなものをポルペティーネ（ニ）。
今日はちょっと小さ目のポルペッテなので、ポルペティーネになるのかな。
やってみよう！！！！
いつものハンバーグのタネをもとに、小さなころころ一口ポルペティーネを作る。
直径、２センチくらい。

手ごねしたら、小麦粉をふりかけておく。
油で揚げる人もいるが、ぼくはフライパンで、じっくりと焼いていく。
そのフライパンに残った肉汁をあとでソースに使いまわすので、火が入ったら、一度、取り出す。
フライパンは洗わずに、そのまま、ソースづくりへ。えへへ。

肉汁がかすかに残るフライパンに、ワイン半カップ、バター２０ｇくらいをいれて、溶かし、そのあと、大量のパセリ（好きなだけ。
でもこれが大事なので、多めで）、あと、生クリームは大匙１～２程度でやめておく。
たしかに生クリームが多い方がアタックが強くなって、美味いが、あとで、飽きる。
なので、大匙１にした。
これだと、レモンとパセリの風味、肉のうまみが生きるのだ。

ソースのベースが出来たので、肉を戻し、さらに弱火で、とろとろと煮詰めていく。

ソースの蒸発具合をみながら、ワインを追加してもよい。
そこに、レモンを半分、絞り込む。さらに、レモンの皮を、チーズのすりおろし器で、摺って、濃厚なレモンの風味を投入するのだ。
塩胡椒で味見する。
パセリ＋レモン＋肉のうまみ、やばかろう！！！！

最後に、パスタを茹でた、ゆで汁を、少し、いれたら、ほぼ、完成となる。
ま、ここらへんで、味見をして、追い塩胡椒、追いバター１０ｇ程度は、あり。

で、今回は、リングイネの生麺を買って、使った。
正直、パスタはなんでもええ。
フジッリでも、ペンネでも、なんでもいいし、バスマティ米とか、日本の白ごはんでもいい。
肉団子を、パンで、食べるのも賛成！！！！
なんでもええ。
※　写真のように、添えて、上からパルメジャーノ・レジャーノをかける。

これは、近年で、最高に美味しいパスタの一つとなりました。

つづく。

今日も読んでくれてありがとうございます。
最近、サブスクリプションのラジオで、自著の朗読をやっていて、「代筆屋」という作品を朗読したかったのに、アトリエに数千冊もの本を移動させる箱詰めのせいで、行方不明になっておった。しかし、それが、たまたま床に落ちていて、偶然、見つけたので、５日のラジオでは、「代筆屋」を朗読したいと思うのであーる。あはは。この作品、読み返したら、面白かった。帯に「勝負手紙、たまわります」と書かれていて、そういえば、ドラマ化や映画化の話が何度かあったのに、実現しなかった、逆を言うと、映像化が難しい手紙の連続短編集ということになる。代筆をするのを仕事にしている人が、手紙を書くのが苦手な人のかわりに、手紙を書いて人生の難問を解決する、という着想。ああ、もう、２０年も前の作品なんですね。ふふ。

代筆屋の朗読は、５日のラジオ・ツジビルで！！！
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【お知らせ、まとめ】
１，エッセイ集「犬と生きる」好評発売中。マガジンハウス刊
２、ラジオ・ツジビル生放送、月３回、次回は、４月5日、日本時間、２２時スタート
３，引退ライブ公演のＤＶＤ記念ボックス：
https://tunagate.com/community/vlKQvE5b/products/21
４，個展「LE VISITEUR TOKYO」、三越日本橋本店、2025年7月9日（水）～21日（月）詳細は、６月ごろに三越のHPにて発表。
５，個展「LE VISITEUR OKAYAMA」、岡山天満屋：2025年7月23日（水）～28日（月）
６、サティとラベルの曲を演奏しながら、これまでの作品をも鑑賞できるYouTube

７，パリ個展「LE VISITEUR PARIS」、ギャラリー、２０THORINY。１０月中旬からだいたい２週間、予定。まもなく、発表します。
８，５月の中旬から、パリのマレ地区で、初のグループ展に参加。立体作品を発表。
９，引退公演「大阪フェスティバルホール」ライブ配信、全プラットホームにて。