某月某日、若い息子の友だちらがやってきたので、なんか作らないとならないかなと思った父ちゃん。あ、そうそう、今朝、パリに戻って来たのであーる。（ちょっといくつかの芸術関係の打ち合わせがあってね、笑）
何を作ろうか迷ったので、デザインストーリーズをチェックしたら、パリで料理の先生をやっているセギュールちえみさんが、ロールキャベツ（シューファルシ）のレシピを紹介されていたので、あ、これ、真似て作ってみよう、と思った、父ちゃんであった。（ちえみ先生は、フランス人に和食を、日本人にフレンチを教えている、この辺の名士！笑。DS料理部門の責任者さん！　在仏歴３５年）
５人くらいの学生らがやってくるので、育ち盛りだし、ロールキャベツ、ちょうどいい。ちょっと手が込んでいるように見えるし、美味しいしね～。
で、セギュールさんのロールキャベツを真似たのだけれど、ちょっとだけアレンジして、トマト煮込みにするのと、中のハンバーグは「サルティンボッカ風」にしてはどうか、と思いつき、セージを、大量に入れてみたら、これが、おおお、美味かった！！！
上の完成図、御覧いただきたい。じゅるー。
ということで、みんな大好き、ロールキャベツのトマト煮込みを作ることになった。
これねー、美味しんだよね。
ということで、フランスでは普通に買えるんだけれど、サボイキャベツを使うよー。
日本だと、ちりめんキャベツ、だね。

要は、キャベツの皮の中にハンバーグを詰め込んで、それを煮込むという、お料理。
具になるハンバーグは、お好きな、いつものハンバーグで大丈夫である。ぼくは、粉チーズとか、ニンニクとか、パン粉とか、牛乳、卵とか、ハーブ類、とくに、セージの微塵切りをたっぷりと入れたったー。
ひき肉は、牛豚あいびきを使っているが、豚とセージの相性が抜群で、サルティンボッカがまさにその代表だけれど、風味が増すね。

肉をよく揉んで、それを団子状にまるめて、茹でたちりめんキャベツの葉で巻くのだ。（キャベツの芯の部分は、最初に包丁でカットしておきます）
巻き方は、芯を抜いた葉が、扇状になるので、端っこにおいてくるくるっとやる。
で、どんなパスタ麺でもいいんだけれど、太目のパスタで、突き刺して、下の写真のようにしてね。バリラの７番でやりました。
焼く面が必要なので、パスタを刺す時は、二面を確保してほしい。

さらに、美味しくするための、ワンポイント講座
豚ひき肉ですが、前日に、塩をふって、よく練って、冷蔵庫で、保存しておいてください。めんどうくさいですが、そうすることで、かなーり、美味しい味が出ますよ。マジです。

大きなココットに、オリーブオイルを入れて、ロールキャベツを並べていれ、カリっと焼くようにする。
そしたら、ひっくり返し、上から、ミニトマトの缶詰をぶっかけた！
白ワインとか、野菜ダシスープとか、ちょっと水とか加え、くつくつと煮込めばいいのだ。
小一時間も煮込んだら、くたくたになるよ。

今日は、シモン君、ニーナちゃん、ロマン君、アレックス君・・・。元気な子たちがやって来て、父ちゃんのロールキャベツを食べていったのだ。若者は、食べるのが仕事だからね、父ちゃんは料理をするのが仕事なのである。
最終的な味付けは、お好みで、どうぞ。
辛いのが好きなら、辛いのを入れていいし、生クリームを加えてもいい。いろいろな味変を、好きなようにやってくだされ、これが決まり、というものはない。それが、家庭の味、母の味、父の味というものなのである。
「ほんとに、美味しい～」
みんなが、いつも、そう言ってくれる。パリでも、ノルマンディでも、ぼくがキッチンに立つのは、満腹になった人たちの笑顔を、見たいからである。
「美味しい～」
ガッツポーズの父ちゃんなのでありました。
さて、仕事に戻ろうかな・・・。
みなさんの献立の参考にしてくださいね。
ボナペティ！

参考に、セギュールちえみさんのレシピをここに張り付けておきます。さすが、料理の先生だけあって、もう、レべチ～。細かいレシピはこちらでね。
☟
https://www.designstoriesinc.com/panorama/segure_choufarci/

※　ちなみに、こちらは、子供たちが帰った後、ぼくが自分用に作った、手打ちタリアテッレのロールキャベツなり、うまかった～。

つづく。

サブスクラジオで最近、生で歌っているんだけれど、それが楽しいです。ほろ酔いラジオって感じで、流しの辻って感じで、リクエストにこたえたりして、次回は、１５日に生放送だけれど、何歌うか、考えるのが楽しい。引退をしたのに、歌はやっぱり、親友だよねー。日本時間２２時からだから、みんな軽く飲みながら聞いているみたいね、ほろ酔い、いいですね。次回は、１５日にやります。tsujiville（ツジビル・ラジオ）もよろしくね。
あ、バレンタインデーの翌日だね。バレンタインなんか、ぜんぜん、関係なくなりましたよ。これでも、父ちゃん、若い頃は、学校の下駄箱あけると、どさっとチョコが入っていたんだぜ。ほんとうだぜ、今では信じられない遠い昔の話で、すいません、だぜ。あはは。さんちゃん、チョコレート買いに行こうか～。わん♪