某月某日、ノルマンディは、寒いでーす。
ということで・・・。
今夜の献立、悩んでいるあなたに、ノルマンディ料理で、おすすめのキノコとチキンのクリーム煮込みをご紹介したい。
白ワインとあわせたい、ときに、最適なのである。
ノルマンディは、どこの家庭でも、こればっかり。
ぼくの田舎の味なのであーる。
では、まずは、材料から！

材料、二人前。
仔牛、または、チキン　2枚
または鶏胸肉　　1枚（鶏胸肉の場合は皮をとり、厚さを半分にする）
ま、でも、お好きなだけ、どうぞ！
エシャロット　　1～２個
きのこ　　　　　150g（ジロールまたはヒラタケ、ブラウンマッシュルーム、エリンギなどなど）
白ワイン　　　　大さじ4
生クリーム　　　大さじ4
オリーブオイル　大さじ2
塩・こしょう　　適量
バター　　　　　1５g程度（お好みで）

最近、ジロールは日本でも手に入るようになりましたね。
もし、探せない場合は焦らないで、エリンギ、ブラウンマッシュルーム、マイタケとか、でやってみてくだされー。
触感はなんとなく似ている。香りが違うけど、マイタケでもかなり美味しい。
仔牛肉は日本だと見つけにくいので、鳥の胸肉とかで大丈夫！！

まず、肉をラップで包み、めん棒などで叩いて軽く伸ばすところからこの料理は始まる。
ようは繊維を細かく断ち切っていくことで触感が変わるのです。
これ、ノルマンディの知り合いのお母さんから教わった。
うちは、麺棒じゃなくて、ゴムの大きな金づちを使っています。
ボンボンボンと叩いて、平たく伸ばす。ストレス解消になる。
これをフリットにしても美味いからね、辻家の鳥カツはだから平べったい。
覚えておいて！

じゃあ、よく熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、塩・こしょうした肉をソテーしよう。強火で、両面焼き色がついたら一度皿に取り出す。
あとで煮るのでさっと焼き色がつけばOKだよ。
必ず使い終わったフライパンをそのまま使うこと。肉汁を利用します。
みじん切りにしたエシャロットとキノコを炒めるんだ。しんなりしたら白ワインを加え、アルコール分をとばす。
さらに生クリームと塩・こしょうを加えて、ソースを作っちゃえ。
そこに肉を戻し（肉汁も一緒に）、3分ほど煮込んだら蓋をして、一度、火からおろし、5分休ませる。
これで、完成となります！
皿に盛り付け、ご飯やパスタを添えるんだけど、今日は父ちゃんの好物の玄米を載せて頂くことに！！！
ああ、至福の時、横には、ワイン！！！
たまりませんな～。
ボナペティ。

つづく。

今日も読んでくれてありがとうございます。
海沿いのノルマンディは、寒いですからね、このクリーム煮込みというのがうまれたのでしょうね。温かくて、クリーミーで美味しいですからね、ぜひ、やってみてください。基本は、仔牛肉でやりますが、鶏肉でも美味しくできます。レモンをかけると、風味も変わるので、やってみてねー。
今日の夜、ラジオ（RADIO・TSUJIVILLE）です。
☟