今日は、スーパーなどで売っている、すでに、蒸した海老、頭のついた有頭海老で料理をやるのだけれど、生の海老を使う場合は、まず、頭をもぎ取り、身の部分だけ茹でる。
茹で方は、沸騰したお湯に塩をたっぷり目に入れ、エビを投入するだけ。
１分ほど茹でたら火を止めてそのまま冷ます。お湯が冷めたらエビを取り出し、背ワタをとって、縦半分に切っておけばいいよ。
有頭エビの頭をみんな捨ててるけれど、あれ。勿体ないよ。
実は、ここに旨味が詰まっているだから！
ということで、
今日は有頭エビ・パスタの作り方を教授したい！

材料、2人分
お好きなパスタ、２００ｇ、
にんにく１片、
玉ねぎ半個、
唐辛子1本、
海老３００g、
トマトペースト大さじ１、
あればプチトマト１０個くらいで、
白ワイン１００ml、
水１００ml、
生クリーム５０ml、
塩こしょう、
オリーブオイル適宜、
レモン４分の１個

にんにくは細かくみじん切りにしたものを、それから輪切りにした唐辛子を一緒に加え弱火でじっくり炒める。
ここまではペペロンチーノと同じ工程。
香りがほのかに立ってきたら、みじん切り玉ねぎを加えよう。木べらでこうやって、エビの頭の部分を押しつぶしていく。すると中から、ミソがあふれ出る・・・。
弱火で香りを移したオリーブオイルの中にエビの頭の部分を放り込み、木べらなどで、押さえつけながら炒めると、まもなく、中のミソがじわっと出てくる。
これが、極上のダシ、になる！！！！
そこに白ワインなどをまわし掛けすると、さらに味が伸びて広がる。
弱火で煮詰めながら、一方で麺を茹で、一方で手早くエビの身の処理をする。

ここに、白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、プチトマト、トマトペースト、水を加えたら蓋をして、煮込む。トマトの皮は、トマトが溶けたら、菜箸で、ピックアップして、捨てた方がいいね。
30分くらいも煮込めばいい感じになるよ。
海の味がそのままパスタの中に浸透していくって、わけであーる・ふぁろめお。

30分ほど煮込んでエビから出汁がよく出たら、一度、エビの頭部を全部ザルなどに取り出し、もう一度、木べらでエビの頭をギュッとギュギュッと潰して、残っている最後の出汁まで絞り出す。
そのダシ汁を鍋に戻し、そこに生クリームを加え、さらに弱火で温め、最後にギュッとレモンを絞ろう！！！　レモンがいい味を出す。

パスタを少し硬めに茹で、茹で上がったらソースの中にパスタを投入し、少し煮込むような感じでソースを絡ませていく。
ここで、茹でた海老の身の再登場。
茹でたエビを加えたら、海老が温まるくらい火を入れ、塩胡椒で味を整え、仕上げにオリーブオイルを回しがけして、完成。手間がかかったぶん、レストランに負けない味のパスタが自宅で食べられるっていうすんぽう。
日本で暮らしていた時には、正月に出た海老が必ず残るじゃない、あれと、トマト缶を使って、ちゃちゃっと、作っていたっけ。
ものには美味しい食べ方というものがあるよね。
ボナペティ！

つづく。

今日も読んでくれてありがとうございます。
父ちゃん、この海老のパスタ、大好きなんだ。トマト味で、ちょっとクリーミーにして、有頭海老から出た海感最大値の海老パスタ、じゅるー、よだれが、出るね。
いつか、やってみて。
はい、ということで、パリからおおくりする生放送ラジオ、次回は、１５日、日本時間、２２時からになりますよ。詳しくは、下のTSUJIVILLEのバナーをクリック！！！

そんな父ちゃんからの、お知らせです。

辻仁成 展
－Les Invisibles NEHAN－

主催 帝京大学総合博物館
対象者 どなたでもご覧いただけます。（事前のお申込は必要ありません）
入場無料です。
会場 帝京大学総合博物館ミュージアムプラザ（帝京大学八王子キャンパス ソラティオスクエア地下1階）
会期 2024年10月18日(金)～12月23日(月)

開館時間 9:00～17:00（最終入館は16:30）

閉館日 日曜日・祝日

臨時開館日 10月27日(日)：青舎祭（大学祭）実施日（一般来館可）

臨時休館日 12月14日(土)
備考
・大学構内には駐車場がございません。公共交通機関をご利用ください。
・高幡不動駅・聖蹟桜ヶ丘駅・多摩センター駅から「帝京大学構内」行きのバスが便利です。（所要時間15～20分）
・車いすでご来館予定の方は事前にご連絡ください