某月某日、今日はシチリアのシラクーサを三四郎と旅した時に出会った、絶品、パン粉のパスタ～を作りました！
要は、ペペロンチーノなんだけれど、でも、、シチリア風！　
今日は、さらに、ちょっと一工夫したものを、ご紹介したい。
みなさん、ご一緒に、シチリア風パン粉のパスタを、作りましょうね。
まずは、材料（一人分）から。
にんにく、１かけら。（二度に分けます。ニンニク好きな人は２個で）
パン粉、カップ１程度、お好きな分量で。
パスタ、１００ｇ
いわし（サーディーン）の缶詰。（使うのは、２～３尾）
いわし（サーディーン）の缶詰がない場合は、アンチョビ１尾とか
鷹の爪、一つ
オリーブオイル適量、
塩胡椒、少々
イタリアンパセリ、少々。（ドライでいいです）

このいわしの缶詰は、おととい、オープンサンドで使ったやつの残りなのである。本物の「シラクーサ風パスタ」はアンチョビで作るのであーる。いわしのサンドは、前の日記で、すでに書いているので、参考にしてね、美味しいよ。で、今日は、その缶詰のいわしが残ったので、これで、料理をします。

これね。バゲットに、バターを塗って、缶詰のいわしを載せ、辛いオリーブオイルをたらし、フラードセル＆黒胡椒で、食べる。絶品であーる。さらに、日本から持って帰ったジャコを載せた。あはは。

さて、では、シラクーサ風パスタ、作りましょう。まずは、微塵切りにしたニンニクをそのまま軽く炒め。

そこにパン粉を投入し、炒る、感じで、炒める。

ちょっと、色が変わってきたら、急いで、フライパンを動かして、まんべんなく、炒る。

炒る。いろいろなやり方があって、オリーブオイルを入れる人もいるけれど、ダイエッターであるぼくはそれはやらない。それに、ここは普通に炒る方が素直に、美味い。ニンニクの香りがパン粉にうつるので、そのまま、ビールのつまみにもなります。

いい色だ。このくらいで、OKなのであーる・ふぁろめおー。

じゃじゃーん。最後に、ドライのイタリアンパセリを少し入れると、風味が増す。ますます、増す。

フライパンにニンニクの微塵切りをいれ、鷹の爪、オリーブオイルをいれ、ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったら、そこに好きなだけ、いわしを、いれる。シチリアではアンチョビを入れるのだけれど、今日は、いわしの缶詰を利用しますね。ぼくが使っている缶詰は辛いオリーブオイルで漬けられたもの。でも、鷹の爪を使えば、一緒であーる。フォークでつぶす。どんどん、つぶそう。

こんな感じになるまで。

アルデンテに茹で上がった、太めのパスタ、をそこに、投入！

手早く、絡めるのだ。いい感じで、いわしがパスタに絡みつく。ペペロンチーノの要領なのだ。

こうなる。

で、パン粉をつまんで、どんどん、振りかければ、完成だが、一つ、注意点があるのじゃ。

フォークで絡めて、食べると、サクサク、美味い！　パスタは太麺なので、もちもち、がサクサクとからからまって、超、美味い。要は、イタリアのたぬき蕎麦みたいな、違うか、でも、サクサクは、あとがけが、いいのである。シチリアでは、一緒にフライパンで混ぜたりするところも多くて、それだと、せっかくの炒ったパン粉がぎとぎとになる。しかも、脂でパン粉を揚げ焼きする人もいるが、たぬき蕎麦で育った、ぼくは、後がけが、好き。でも、お好きに。

で、注意点であるが、「追いパン粉」を必ずやってもらいたい。この「追いパン粉」が絶品なのである。いつまでも、サクサク感が終わらない。もう、やばいので、真似してみてね。ボナペティート！

つづく。

今日も読んでくれてありがとうございます。
ということで、至福のパスタなのでありました。シチリアでは、お金のかからないこういう料理のことを「貧乏人の料理（クッチーナ・ボーヹラ）」と呼んでいて、ま、庶民の味ということです。普通は、だから、ペペロンチーノにパン粉をかけるだけの料理だったわけです。ぼくは、アンチョビのかわりに、残りもののいわしの缶詰でやりました。ちょっと、ゴージャスになるしね、笑。で、辛くするのが、さらに、決め手になるので、鷹の爪、たくさん、入れてね。
はい、ということで、お知らせですが、来月、９月８日に、エッセイ教室を開催いたします。ご興味ある皆さん、どうぞ、ご参加ください。
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