某月某日、残り物には福がある、とはよく言ったものであーる。
昨夜、仕事関係のフランス人たちが事務所兼自宅にやってきて、ディネトワール（夕飯食べながらの飲み会）会議とあいなった。
急に決まったディネトワールだったので、ちゃちゃっと作れて、あまりぼくが席を離れないでいいような料理（炭水化物系）をこしらえることにした。
メニューはこうなった。
アミューズ、生ハムのおつまみ
前菜、里芋の筑前煮
メイン、明太子スパゲッティ
ガルニチュール、鮭のおにぎり
主菜、ビーフカツレツ
デザート、焼き菓子
ま、午後、空いている時間に、筑前煮などを仕込み、もともとつけておいた鮭をおにぎり用に解凍し、明太子スパゲッティのソース、ビーフカツの揚げる手前、までを入念に仕込んだ、父ちゃんであった。
ということで、夕飯会議はすべて、うまくいき、来年以降の仕事のめども見えた、のだったが、気を揉む会議も、フランス人を唸らせる料理のおかげで、笑、うまく、話がまとまり、しめしめ、であった～。
やるな、父ちゃん！　あはは。

で、今日のランチは、その残り物を食べたのだけれど、これが、実に最高なのだった。絶対、料理が残ることはわかっていたので、それを捨てずに、きちんと小分けし、翌日のランチに再利用するのが、主婦の知恵（主夫の知恵？）なのであーる・せーぬ・るぱん。えへへ。
ビーフカツは、ロゼ色に揚げておいたので、冷蔵庫に入れず、そのままにしておくことが大事！
冷蔵庫に入れたりすると、硬くなって、チンしても、元の柔らかさは戻ってこない。サランラップをかけて、放置しておくに限るのだ。
明太子スパゲッティは、売り切れたので、今日は無し。パスタだけは、もたないから、ちょうどよかった。

筑前煮はタッパーにいれ、冷蔵庫で冷やす。一晩、置いた方が味が染みて、ぐんと、美味しくなるのであーる。
でも、温かいものが欲しくなるので、父ちゃんはちゃちゃっとみそ汁を作った。
もう、これで完璧、完食なのであった。
こういう風に、お客さんが来た夜の残りものは、下げる時に、すぐにタッパーなどに移し替えて、質が落ちないようにしておく気配りが大切なのであーる。
それさえ、きちんとできれば、御覧のように、美味しい一食分が確保できる、という寸法なのであったー。

ぼくはいつも、人数に対して、ちょっとだけ多めに料理をするようにしている。
そして、翌日に残ったものが、さらにおいしくなるような工夫も心がけている。
おにぎりは、サランラップをして、これも、常温で保存をすることで、海苔がごはんとの関係性を深めてくれる。
昨日のおにぎりよりも、ぐんと、全体が、なじんでいる、のだ。
おにぎりはもちろん出来立てが温かくおいしいのだけれど、海苔とごはんって、一日くっつけておくと、馴染んでさらに、風味が米にうつるので、また、違ったうまさが出るのであーる。
味が染みる、のに、一晩がいい影響を及ぼすのだった。
それにしても、来賓の皆さん、帰りに、レシピを教えて、とうるさかった。笑。
とくに、ビーフカツ、というアイデアは仏人にはないみたいで、ゲストの皆さん、どうやって、これを作るの、とマジでしつこかった。
日本で今、流行っているんですよ、と教えてあげた。ぼくも数年前に、渋谷の専門店で食べてから、よくやるようになった。フランスの肉は赤肉なので、このビーフカツレツにはとくにむいている。
仕事もうまくいき、ぼくの喜びも増した。
満足！

つづく。

今日も読んでくれてありがとうございます。
父ちゃんの明太子パスタは、明太子、ごま油、マヨネーズ、生クリーム、バター、ごま油、オリーブオイル、までは、だいたいみなさんと一緒だと思うのですが、ここに、大葉の千切り、生姜、にんにく、塩昆布の微塵切り、捻りごま、梅昆布茶などをいれて、うまみを引き出しているのです。今日のは、中に、ジャガイモのピューレも少しだけ、加えています。えへへ。

はい、満腹になりましょう、地球カレッジからのお知らせです。笑。

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さらに、お別れ、引退ラストライブのお知らせです。
辻仁成、ジャパン・引退・ファイナル・ツアーは。
７月３０，３1，８月５日、有楽町、ヒューリックホール。
８月７日、人生最大の千秋楽、大阪フェスティバルホール
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そして、フランスツアーは、今月ですね。
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７月３日、リヨン、La Marquise
チケットはこちらから、どうぞ！
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