某月某日、ということで、父ちゃんが挑戦する、世界一美味しいPHO（フォー）づくり、ついに、やったのだ、まじで、最高に美味しい、個人史上最高のPHOが完成したのだった～。ふぉーーーーーーーーーーーーーーー！
前編は、鶏をまるごと一羽解体し、それを寸胴鍋でダシしにして、最高のスープを作るまでの過程をご紹介したのだが、後編こそが、このPHOづくりの最大の見せ場となるので、ご注目、いただきたい！！！　
まずは、前編で作った、寸胴鍋いっぱいのスープの中から、鶏肉と鳥ガラを取り出し、骨と肉を分別したのだが、今度は、その鶏ガラスープを漉して、スープだけにしないとならないのだ。
そして、そのスープに今度は、玉ねぎのスライスを加えていく。
なんで、そんなことをするのか？？？
実は、これがとっても大切なのである。自然の甘味がここで、抽出される、ということだ。そして、思ったよりも、たくさんの玉ねぎスライスをいれなければならない。
このレシピは、ベトナム人の先生、グエンさんに習ったので、細かい理由は聞かないで・・・。笑。
スープには、この量で大匙８くらいのニョクマム（ナンプラー）をいれる。
とくに、塩胡椒はする必要もない。お好みで・・・。ぼくは、しませーん。
あ、でも、追い生姜はするように、グエン先生に言われたので、理由は、きかず、ここで、玉ねぎスライスと一緒に、生姜のぶ厚めのスライスを入れておきましょう。
鶏ガラだけでも、写真のような感じで、かなり、出てくる。
これがすべて、うまみ、になっておるのじゃー、どうだァ。
言っときますが、うまみの素のような化学調味料は一切使ってない。鶏ガラスープの素さえ、入ってない。だからこそ、おいしいのであーる・ぱちーの。
鶏ガラスープの素は、とっても便利なのだけれど、さすがに、今回は、鶏まるごと一羽の前では、意味がない、ということであった。

※　鶏ガラを取り出しました、これはすごい！！！！！

※　玉ねぎのスライスはここで投入～！！！！　鶏ガラを全部取り出すと、ここまでスープが減ります・・・。

さて、薬味的に、ここで用意をしなとならないハーブ類をご紹介したい。
コリアンダー、タイ・バジル（普通のバジルとはちょっと異なるので、ここは、タイ。・バジルを使わないとならない）、ミント、それから、添え物として、もやし、赤唐辛子、ライムなどである。
この写真の黄色いエキスは、鶏をまるごと炊いた時に鍋の表面に浮かんできた脂なのだけれど、これはスプーンで掬って、取っておいて、麺を茹でる時に、くっつかないようにするために、再利用をする。
味もいい感じになる。ベトナム人の知恵であーる・ぬーぼー。
ということで、麺を茹で、お椀にいれたら、スープを入れ、薬味を適当に載せて、ライムをお好みで絞って、食べるのだけれどォ～、
「うみゃあああああああ」
となった。
いや、文句なく、世界一のPHO（フォーガ）の完成であーる。
サイゴンビールがないので、サッポロビールで我慢したが、サッポロビールにも最高にマッチいたしました！！！！　札幌の皆さん、ご馳走様。

※　この鶏肉を炊いた時にでる脂を、麺を茹でる時に再利用、大事です。

※　あと、スープから取り出した鶏肉、もう、味は出ていますが、皮目を焼くことで、触感が出るので、ぼくは、おすすめします！！！

ということで、前編、後編、二回にわたって、おおくりした、世界最高峰の「フォーガ（鶏肉で作るフォーを、フォーガ、という）」の作り方、いかがであったであろうか？
ここまで、贅をつくして、時間をかけて、作ったものがおいしくないわけはない、のであーる・はんぶらきゅーでん。
し、しかし、残念なことに、息子くんは、友だちと約束があるというので、今夜は来ないことになり、ぼくは、1人寂しく、フォーガをやけ食いしたのでありました。
ふぉーーーーーーーー。
ふふふ。
そんなこともある。
でも、ご安心あれ、このスープは万病に効く妙薬でもあるからして、明日、明後日、で父ちゃんは見事に飲み干してやろうと思っておるのじゃ。
ぜひ、家族の多い皆さん、やってみてね。
健闘を祈る！

※　わざと、同じ写真を二度、使う、テクニック！！！　ああ、なるほど、そこまで、美味いのか、ということです。えへへ。微妙に角度が違うの、わかるかなー？

つづく。

今日も読んでくれてありがとうございます。
それにしても、おいしかったです。明日は、そら豆のごはんを作って、ええと、揚げ春巻きとチャーシューも作ろうと思っている、父ちゃんなのでありました。食べることに関して、まじで、貪欲すぎるじゃあ、あーりませんか～。あはは。

さて、ほんねトーク、聞きませんか？？？？
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なぜか、パリの会場よりも、売れています。売り切れる前に、お早目に！笑。
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