ティータイムにぴったりのこのケーキは、イギリスの雑誌に載っていたレシピをアレンジしたもの。ティータイムにも、朝ごはんにもぴったりの素朴な焼き菓子レシピをご紹介します。

オーガニックショップにはいろいろな種類の砂糖が売られていますが、いろいろ試し、最近一番お気に入りなのが、ココナッツシュガー。ココナッツシュガーは果実からではなく、花の蜜を煮詰めて作られるようです。カロリーは白砂糖と同じくらいありますが、糖質が体内に吸収される値、GI値が比較的低いとのこと。ちょっと黒糖に似たコクがありますが、そこまでクセは強くなく、ヨーグルトに加えて食べても美味しいですし、お料理にも大活躍です。が、ちょっとお高めなので我が家ではカソナード（フランスのブラウンシュガー）と両方常備して、使い分けています。

アップルケーキの作り方はとても簡単で、順番に泡立て器で混ぜるだけ。粉類を混ぜるのは木べらにすることもありますが、時間がない時は全部泡立て器でガガガっとやってしまいます。焼き時間は長いですが、オーブンに放り込んでおけば良いので・・・。

ブラウンシュガー８０g、卵２こ、バター７０g、小麦粉１５０g、サワークリーム、または、生クリーム９０g、バニラエッセンス小さじ１、塩ひとつまみ、りんご（好きな種類を混ぜると良い）２個、ココナッツシュガー（なければブラウンシュガーで良い）６０g、シナモン小さじ１

ボウルでバターと砂糖をクリーム状になるまでしっかり混ぜ、卵を少しずつ加えたらバニラエッセンスを加え、クリーム状になるまでしっかり混ぜる。
塩と小麦粉を混ぜ合わせたものとクリームを交互に少しずつ加えていく。
違うボウルにココナッツシュガーとシナモンを混ぜ合わせ、好きな形に切ったりんごをしっかり絡める。
ケーキ型に生地を入れ、その上に砂糖とスパイスを絡めたりんごをのせ、150度のオーブンで６０分じっくり焼く。焼き上がり、表面が生焼けのように感じるかも知れませんが、キャラメリゼされたりんごの水分もあるので問題ありません。
翌日にはケーキが水分を吸ってよりしっとりしますよ。

ティータイムに生クリームを添えていただくのもよし。
そのまま、朝のコーヒータイムのお供にもおすすめです。

Posted by セギュール ちえみ（DS編集部）