まず、今日は最初に、トマトを湯剥きして作る簡単なサラダのレシピから。
とっても簡単なのであーる。
トマトのお尻、（ヘタの付いてない方）に包丁で浅く、十字の切れ目を付け、沸騰したお湯にぶちこみ、３０秒くらいで引き揚げ、皮を湯剥きします。
で、ヘタのところを水平にカットし、スプーンで中身を抜き取り、そこに市販の丸いサイズの柔らかいブラータチーズ（もしくは、モッツアレラチーズ）をぼこっと埋め込み、サラダを持ったお皿の中心に、チーズが見えている方が下にして、置き、フラードセルや、オリーブオイルをかけたら、完成。
サラダはお好きな味付けに。
野菜はルッコラとか、クレソンとか、がいいね。
ナイフで割ると、中からブラータチーズが顔をだし、美味しい～、となるのじゃ。

さて、同じようにくりぬいたトマトに、ハンバーグの素みたいなものを詰め込んで、オーブンで焼くのを、トマト・ファルシというのだけれど、ご存じですよね。
これ、実に便利なので、父ちゃん風のおさらい！　笑。

大きなズッキーニをカットし、中をくりぬいて作ったこともある。
パプリカ、トマト、大根、マッシュルーム、シイタケ、キャベツ、白菜、詰めらる野菜なら、なんでも詰められるのじゃ。
しかし、一番、やはり美味しいのはトマトだった。
というのも、トマト・ファルシをオーブンで作ると、トマトの汁が肉汁と絡んで、自然に特製ソースが出来ちゃうからであーる。

ということで、今日は、トマトファルシとにんじんのグラッセを一緒に作ってみよう。お弁当に最高だし、お弁当じゃなくても彩りがきれいだから、これだけで立派なご馳走になる。
味付けも自由、辛くも、甘くも自由自在だから、やってみよう。お弁当箱に入れるから、今日はプティトマトを活用するよ。その方が彩りも賑やかになるからね。

まず、ボウルに豚ひき肉を入れ、赤ワイン、オリーブオイル、その他の調味料をすべて入れて良く混ぜ、半日ほど寝かせておく。(←大事)
次に、トマトのヘタの部分より少し下をカットし、ティースプーンで中身をくり抜かなければならない。
これは意外と楽しい作業になる。こういう地味な作業が父ちゃんは大好き。
トマトのエキスを少し残しておくこと。くりぬきながら、ちょっと汁感を残す、いいね、コツだ。
後で豚の肉汁と混ざってうまみが出るんだよ。

さて、トマトの中にひき肉のタネを詰めていく。
これもまた実に楽しい作業になる。小さなトマトの中に詰め込んでいくんだ。
グラタン皿に適量のオリーブオイル（分量外）を敷き、肉詰めされたプティトマトをきれいに整列させていく。
あらかじめ190度に予熱しておいたオーブンに入れ25〜30分焼く。
表面が微かに色づくくらいでOK。だよ。簡単だろ？
さあ、おまけに、付け合わせに最適、にんじんのグラッセもやっちゃおう。あはは。

にんじんは丸型でもシガレット型でもお好きな方をイメージしながら1cmの厚さにカットする。
面取りも忘れずに。この面取りも地味な作業になるけれど、グラッセが豊かになる。
角ばった人生より、丸まった柔らかさが美味しさを演出するというわけだ。
面倒くさがっちゃダメ。笑。

鍋に並べヒタヒタになるくらい水を入れ、バター、砂糖、コンソメを加えて煮る。水分が飛んできたら中火に。
にんじんの表面がうっすら焦げ目が出てきたら、はい、完成。
これをお弁当箱に詰めていくのだけど、どうです？
楽しいですよね？

トマトファルシ、材料
ミディートマト　　8個（直径4cmくらいのもの）
豚ひき肉　　　　　150g
赤ワイン　　　　　大さじ1
オリーブオイル　　大さじ1
生パセリ　　　　　少々
クミンパウダー　　少々
にんにく　　　　　少々（みじん切り）
ナンプラー　　　　少々
醤油　　　　　　　少々
タバスコ　　　　　少々
塩　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　少々


にんじんグラッセ、材料
にんじん　　　　　　　　2本
バター　　　　　　　　　20g
砂糖　　　　　　　　　　大さじ2
コンソメキューブ　　　　1個