物憂げな日曜日のブランチに、エッグ・ベネディクトなんて、いかがでしょう？
今日は、みんな大好きなエッグ・ベネディクトにまつわる小話です。

日本でも人気のエッグ・ベネディクト。
その誕生には諸説あるようですが、どちらにしても、「エッグ・ベネディクト」が誕生したのはニューヨーク最古のレストラン「デルモニコス」だと言われています。

現在残っているエッグ・ベネディクト最古のレシピは1898年に『Eggs, and how to use them』（500個以上の卵レシピが紹介される卵料理ガイドブック）の中で紹介されたもので、「小さなマフィンを半分に切ってトーストし、それぞれに焼いた薄切りハム、ポーチドエッグをのせ、オランデーズソースを添える」と書かれています。
最近のエッグ・ベネディクトはベーコンやスモークサーモンであることが多いですが、シンプルに焼いたハムのエッグ・ベネディクトも美味しそうです。

さて、エッグ・ベネディクトはアメリカの料理ですが、エッグ・ベネディクトに欠かせない「オランデーズソース」はフランスが生み出したソースなんです。
フランス料理には基本の５大ソースがあり、オランデーズソースはそのうちの１つとされています。
ちなみに、その５つのソースとは、
１，ベシャメルソース（小麦粉と牛乳）、
２，エスパニョールソース（牛肉などの焼いた骨を含むブイヨン）、
３，オランデーズソース（卵黄とレモン汁、バター）、
４，トマトソース、
５，ヴルーテソース（魚や鶏などの骨を含まないブイヨン）
となります。

オランデーズソースはオランダのソースを模したものだったのでオランデーズと名付けられたようですが、名前は違うものの、１７世紀に書かれた本に既にこのソースに似たレシピの記載があったようです。

それでは、オランデーズソースの作り方をご紹介します。
ボールに卵黄２個を入れ、湯煎をしながら白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜます。
そこに溶かしバター６０gを混ぜながら少しずつ加え、マヨネーズのようになったらそこに少しずつレモン汁（レモン半個分）を加えていきます。
塩こしょうで味を整えてください。

ソースができたら、半分に切ってトーストしたマフィンにカリカリに焼いたベーコン、ポーチドエッグをのせ、オランデーズソース（できたら湯煎で生温い状態にして）をかけたらエッグ・ベネディクトの完成。
ナイフを入れるとトロッと流れる黄身がベーコンとマフィンに絡み、ひとくち口に運ぶとレモンの風味爽やかなオランデーズソースと濃厚な黄身がダブルソースとなって口の中に広がります。

卵とベーコンにバターと卵黄のこてこてソースがけということで、かなり食べ応えがありますが、子供もぺろっと平らげてしまいます。
気分をかえたい時の優雅な一皿に、エッグ・ベネディクトはいかがでしょうか。