寒くなると父ちゃんと息子くんが必ず食べたくなる料理がある。
辻家定番中の定番料理、それはグーラッシュだ。
日本語でいうならば、牛肉のパプリカ煮込みとでもなるのか・・・。
これが食べると心も身体もホカホカする。カレーとも違うし、シチューでもない。
でも、こういうものが好きな人たちならば、絶対好きになること請け合いの伝統料理・・・。

お客さんが来る日があればグーラッシュと赤ワインで十分に豪華なパーティになる。そこがカレーライスとはちょっと違う点かもしれない。
しかも肉はシチュー肉でいい。
辻家では煮込み用の一番安い肉（硬い肉）で作ってる。
煮込むから、柔らかくなるので、安い硬い肉の方がうまいのである！！！
ということで、今日の辻食日記、・・・
欧州、とくに東欧の寒い季節に大人気、煮込み料理の定番を巡る懐かしい旅の物語をお届けしたい。

実は従妹の今村輪がウィーンで四半世紀ほど料理の先生をやっている。
その従妹直伝のウィーン風グーラッシュがぼくの得意料理に加わったのは自然な流れだったかもしれない。
その時、「この料理はハンガリーにもある」と従妹が教えてくれた。
「どうも、ひとちゃん、ハンガリーがその起源のようなんだけどね」
「ほ～、そうなのかね」
グーラッシュのことをもっと知ってみたいと思い、私は助手の息子を連れ立って、ハンガリーの首都ブダペストへと赴くことになった。
ブダペストである。
これが、ウイーンとブダペスト、似て非なる都市で、好みは別れるけど、ブダペストは侮れない。
素晴らしい都市である。
 

 
グーヤッシュの他にも、ハンガリーを代表する家庭料理、つまりソウルフードはいろいろとある。
ジャガイモにサワークリームをたっぷりかけたラコット、鶏肉をパプリカでクリーミーに煮こんだチルケパプリカーシュ、ハムとチーズを仔牛肉で重ねたフライ、それからソーセージの料理も各種揃っている。
いやぁ、たまらんですね。
ハンガリー、すごいぞ！！！
 

ドイツやオーストリアなんかと味が重なるが、全体的に素朴な味付けになっている。
とにかく、パプリカを多用するのが特徴かもしれない。
どのレストランにいっても、塩と胡椒の小瓶の横にもう一つパプリカの小瓶が置いてあるのである。
パプリカ、辻家では、使用頻度が高いので、でかいカンカンのパプリカを使用！！
あ、ハナマサで売ってます。
 

ハンガリー人はお米を食べる人たちなので、日本人であるぼくらにその料理はとっつきやすいかもしれない。
薄味のピクルスもキュウリの酢漬けもどこか日本のおしんこを思い出させる。
そう考えるとハヤシライスの起源、あながち間違いではなく、やはり、グーヤッシュなのかもしれない。
グーヤッシュライス、ヤッシュライス、ハヤッシライス、・・・なるほどね、ありえるかも。((´∀｀))ｹﾗｹﾗ。

ブダペストへ行くなら、ハンガリーキッチンフードを思う存分食べて頂きたい。
ここがもしかすると欧州の胃袋の付け根だったりするのじゃないか。
しかし、ぼくが個人的に一番感動したのはボスコロホテルのニューヨークカフェで食べたシュニッツエルであった。
ミラノ名物ミラネーゼやウィンナーシュニッツェルよりも数倍美味かった。
あれはもしかするとラードか何かで揚げているのだろうか？　
あの風味、触感、満足感、格別だった。
期待しないで口に入れた瞬間、私の胃袋は一瞬にして時空を飛び越え、ハンガリー帝国の夢を見ていた。
 

 
ハンガリーの大衆食堂で一皿400円くらいで食べられる庶民の味も、ニューヨークカフェに行けば4000円だ。
パリの一流店と同じ金額を出せばパリに負けない味に出会えるということだが、それでいいのかどうか、悩む・・・。
それは旅人の胃袋とお財布が決めることかもしれない。
いや、４００円の勝ちかな、つまり、ハンガリーを体現できるという点において・・・。
次回、ぼくはいつ、ブダペストに行くことが出来るだろう。
ぼくがおすすめする、最高欧州都市、その街をの込んだようなグーヤッシュ、いつか、あなたにも食べてもらいたい。